Saramura de pește copt pe plită în Delta Dunării, rețeta delicioasă aleasă de UNESCO (2019) din Rezervațiile lumii
O propunere de weekend pentru iubitorii de pește proaspăt copt la foc viu în sare grunjoasă, asezonat cu ardei iuți și arome de toamnă este Saramura de pește din Delta Dunării, o străveche rețetă de pește din Delta Dunării care a aprins imaginația și simțurile gustative ale oamenilor aflați în cele mai îndepărtate locuri ale lumii după ce în 2019, UNESCO a ales acest preparat ca fiind unul dintre cele mai delicioase preparate tradiționale din zonele protejate/rezervațiile lumii.
Reproducem mai jos Rețeta de Saramură de pește “de preferințã pește alb – bibani, mârlițe (știuculițe) sau strapazani (șãlãiași)” propusă de regretatul și inegalabilul Radu Anton Roman:
• 2 ardei iuți
• 500 g sare grunjoasã
• 50 g oțet
• 1 litru de apã
• verdețuri (pãtrunjel, țelinã, leuștean, cimbru, mãrar)
• 2 kg pește de apã dulce, de preferințã pește alb – bibani de 200-250 g, mârlițe (știuculițe) sau strapazani (șãlãiași) de 500 g, (dar merge și orice alt pește)
• Se pune apa la fiert
• Pe plita încinsã moderat sau pe o tablã așezatã pe jar blând se așterne un strat de sare
• Se curãțã peștele de mațe, dar nu si de solzi; se spalã în apã rece
„Dupã ce sarea s-a înfierbântat bine, se așazã peștele pe tablã; la fiecare trei minute se întoarce, în total de douã-trei ori, pânã se închide maroniu la culoare; chiar dacã apar pete negre de arsurã, nu-i bai, cã doar solzii apãrã carnea cea albã, dulce și coaptã în ale ei; focul mic face saramura bunã.
Se ia peștele de pe sare și se pune într-o tavã curată, se presarã cu verdeațã și ardei iute tocat, se stropește cu puțin oțet (lãmâie pentru obrazele fine), se toarnã apa clocotitã pânã la grosimea peștelui (bibanii sã parã niște insulițe joase, bãtute de valuri). Se mãnâncã îndepãrtând pielea cu solzi”(Radu Anton Roman).
Poftă bună și veniți la Tulcea și în Delta Dunării șă vă bucurații de delicii din pește proaspăt preparat după rețete străvechi(!)
